在同一个重量之下， 大部分水果的热量都比米饭要低，但有一些水果的热量虽然比米饭低，但是它被人体吸收的速度却比米饭快许多，而糖分吸收速度的快慢可以决定血糖与胰岛素分泌的高低，也同时决定胰岛素阻抗性的高低，是最终决定肥胖与否的关键。

　　所以对糖类食物来说，吸收速度的快慢才是最重要的因素，并不是热量本身。每一种食物都有它的一个糖类相对吸收速度的高低值。我们可以把它视为它的ＧＩ。

　　食物的ＧＩ也就是糖类指数，ＧＩ的高低跟客观存在本身所含的热量并没有直接的关系，而是跟它所含蛋白质量与纤维量有关。也就是说蛋白质量或纤维含量越高者它的ＧＩ也就越低，反过来ＧＩ就越高。

　　比如说一般人都以为吃饭容易发胖，而吃西瓜就不会，事实上结果刚好相反。原因是什么呢？因为米饭虽然热量比西瓜高，但是它的ＧＩ比西瓜低，也就是米饭的糖分吸收速度比西瓜慢，当你吃西瓜时，身上的血糖会突然急速升高，而吃饭却是慢慢的升高，这一点是决定你是否易胖的关键。也就是说当食物的ＧＩ越高越容易发胖。

　　很多人会说我不吃饭只吃水果还是会胖，原因就在于ＧＩ。根据研究，香瓜、西瓜、凤梨、木瓜等水果，它的ＧＩ是比白米饭要来得高，而奇异果、香蕉、葡萄等的ＧＩ跟糙米饭差不多，减肥族应避免摄取太多，另外像葡萄柚、苹果、水梨、李子、樱桃、柑橘类等ＧＩ远低于白米饭的水果是减肥族在搭配水果餐的较佳选择。