“暗礁”之一 脱发

与“减肥热”伴随而来的是脱发者不断增多，已达到过去的3倍，其中20％为20—30岁的青年女性。头发的主要成分是一种称为角朊的蛋白质，锌、铁等微量元素也不少。症结在于因采用吃素来减肥的人，只吃蔬菜、水果与面粉等素食，导致蛋白质与微量元素摄取不足，造成头发严重营养不良而致脱发。

“暗礁”之二 胆结石

欧美等国学近年来相继报告，追求快速减肥的人在起初的2～4个月内，约有1／4的人患上了胆结石，其中施行手术者发病率还要高，达到30％以上。

为什么快速减肥有如此大的恶果呢﹖据专家推测，可能是由于供能的减少导致沉积于组织中的脂肪库存消耗，胆固醇随之移出进入胆汁，使胆汁中胆固醇的浓度激增，胆汁变得粘稠，析出结晶而沉淀下来。同时控制饮食后胆汁减少，胆囊收缩因之而变弱，不能及时排空，结晶而变成石头。如果放慢减肥速度，按每星期减重不超过1000克的原则来安排食谱，结石病大多不会发生。

“暗礁”之三 记忆减退

德国杜塞夫营养院的营养学家提醒减肥者，体内的剩余脂肪能刺激大脑，加速大脑处理信息的能力和增强长短期记忆。体重超标15％的人智能测试至少比一般人或偏瘦者高出8分，体重超重20％～35％的人最聪明，而节食减肥的妇女记忆力皆有不同程度的下降，节食最久和减重最多的女性记忆力损失最大。